DUGI RAT

Za današnji serijal o tradicionalnim receptima Kogo je pripremio savjete i recepte kako konzervirati povrće za juhe i variva, te konzerviranje zrnja od graška. U jesen kada ima dovoljno povrća i kada je najjeftinije, priprema ga se za zimu, da se upotrijebi za razne juhe. To se radi ovako: uzme se 50 dkg mrkve, lagano ostruže i opere, pa 50 dkg glavatog kupusa, zatim se očisti i opere 50 dkg kapule, 25 dkg stabljike selena, a može se uzeti i korijen, te 12 dkg zelenog peršina. Kad se sve opralo i priredilo samelje se sve skupa na stroju za meso, osoli sa 14 dkg soli na 1 kg povrća i sve skupa dobro izmiješa i stavi u flaše. Ozgo se stavi još malo soli, dobro zaveže i spremi do upotrebe. Sol sa vrha ostrani se prije upotrebe ...

Piše: Kogo

Konzerviranje zrnja od graška

Zrna se očistu, operu i kuhaju u ključaloj vodi pola sata. Zatim se osvježe u hladnoj vodi.

Napose se ukuha otopina od vode, šećera i kvasine (10 l vode, 50 dkg šećera i 10 dkg kvasine) i ohlađeno nalije po grašku kojeg se složilo u flaše. Zatim se zatvori dvostrukim pergament papirom i spremi.

Prije kuhanja ovako konzerviranog graška treba potopiti pola sata u vodu da zrno omekša.