DUGI RAT

Kogo za četvrtak priprema recepte za konzerviranje povrća, pa danas u gastro-serijalu objavljujemo recepte za grašak. Grašak u mahunama konzerviramo tako da očišćene mahune stavimo močiti u vodu par sati, a istu se češće mijenja. Zatim se mahune dobro prosuše, razrežu i posole u glinenoj posudi, te ostave 48 sati da počivaju. Zatim se slože u pripremljene flaše i preliju s osoljenom rastopinom u kojoj su se močile, zavežu dvostrukim pergament papirom i spreme na suho hladno mjesto. Prije upotrebe treba grašak oprati u vodi da ne bi bio preslan, a može se upotrebiti kao varivo ili kao salata...

Piše: Kogo

Zeleni grašak za zimu

Grašak se očisti (vrhovi odrežu) i opere u hladnoj vodi. Zatim se zaveže ubrus, uroni u kipuću vodu da prokuha 5 minuta, pa se stavi u hladnu vodu da se osvježi.

Kad je ohlađen slaže se u flaše, a napose se prokuha 1 litra vode s punom žlicom soli, te ohlađena prelije po grašku, dobro se zaveže flaša i kuha u vodi kao kompot 15 minuta.

Ostavi se počivati 3 dana, a nakon toga opet se ponovi kuhanje. Ohlađeno u loncu se spremi do upotrebe.

Ovako konzerviran grašak se zimi kuha kao svježi i upotrebljava za salatu.