Kogo: Priprema šampanjca i pelinkovca
- Details
- Rubrika: Gastronomija
- Datum: 19 Ozujak 2008

Piše: Kogo
Šampanjac na drugi način
Uzme se 15 litara mošta od bijelog grožđa i od ovog se odvoji 4 litre, te prokuha da dođe na 2 litre. Zatim se gradira na 30-32% pa se doda šećer da dođe na 30%.
Kad se prokuhani mošt dobro ohladio izmiješa se sa ostalih 11 litara te sve skupa filtrira kroz naročite filtere.
Daljnji postupak kako je već navedeno.
Neki prakticiraju da stave 1-2 zrna riže u flaše kad ih imaju puniti, da šampanjac bolje pjeni.
Pelinkovac
Uzme se zrelo slatko grožđe i dobro staro vino. Grožđe treba probrati, očistiti od nezrelih i oštećenih boba, pa se bobe ostave na suhom zračnom mjestu nekoliko dana da uvenu.
Pripravi se bačvica s vratašcima i u nju poslaže do ¾ grožđa, a između njega stavi se ½ kg dobrih suhih smokava, ½ kg suvica, 2 šipke sočne vanilije, 5 dkg gorušice u zrnu, 1 na kriške izrezanu dunju, 2 oraščića i koru od 2 naranče.
Ako se nalije 100 litara vina, stavi se 10 kg šećera i jedan pregršt svježeg pelina. Sve se ovo nalije dobrim starim crnim vinom da bude pokriveno i da ostane praznog prostora u bačvici 4 cm, pa se bačvicu dobro začepi.
Bačvicu se stavi u podrum da polako vrije i tek nakon 2-3 mjeseca može se pelinkovac upotrijebiti. Kad se istoči pelinkovac može se isto grožđe naliti vinom nekoliko puta i dobije se ukus vermuta.